■实习 记者 李梦君

春节过后，各地相继出现“用工荒”现象，就此，记者以应聘者的身份去位于安东街附近的某面馆打工体验，身临其境感受餐馆服务员每天的生活。

16日，记者途经安东街时，看见路旁面馆的玻璃上贴着招聘启事：“擀面工一名，洗碗工一名，厨工一名，凉菜一名，服务员两名”。记者推开面馆的门，对老板称是来应聘服务员的，老板娘笑着说：“好，我们正缺人，去年一个月800元，今年你来就涨到900元/月，包吃住，你看行不？”，“行”。

10点，记者开始了服务员的工作。面馆有两层楼，大概有120平方米，桌椅全部是木质的，墙壁上挂着装饰的辣椒、大蒜，还有农村用的簸箕，简单大方的装饰，有些农家的感觉。面馆除了老板夫妻二人，还有一个负责下面、拌凉菜、洗碗的年轻师傅小雷，另一个是来帮忙的老板姐姐，主要负责擀面。

据面馆老板窦宏彬说：“这个招聘启事是年前腊月27贴出去的，除去过年的几天时间面馆关门，到现在还没有人来问过，更别说有人来应聘。今年的工资也比去年涨了，但就是招不上人。现在我国的经济逐步向好的方向发展，基本工资无法满足生活需要。而且现在很多80后、90后早已将工作环境差的，苦活、脏活、累活划出找工作的范围。”

面馆员工小雷以亲身感受向记者分析“用工荒”，餐馆招不上人的主要原因是，“大的餐馆环境还好一些，小餐馆环境差，来的客人比较杂。每天起得比鸡早，肯定很辛苦。工作时间长，不像一般工作8小时，小餐馆人多的时候凌晨才关门下班，很多人都不习惯。

现在大多数90后，吃不了苦，而且现在农村的条件也好了，没人愿意出来。有些人认为，出来干一年和在老家辛苦一年挣的钱差不多，有时候干了一年还会被老板拖欠工资”。

体验

记者体验服务员工作：饭点要招呼客人、点餐、结账、收拾桌子等

被客人派去买药遭到埋怨

在确定了服务员身份之后，老板就开始教记者最简单的招呼客人，“首先，客人进门之后，就要说：你好，几位，先坐。然后等客人点饭，咱们面馆很简单，分宽面和窄面两种，不分大小碗，你要给客人介绍”。10：50，来了第一拨儿客人，是一对父子。“来两碗臊子面”“好的，稍等”，倒了碗面汤之后，貌似爸爸的那位男士坐下后抽起了烟，面下好了，记者把面端上桌。

大概在11：30，店里来了三位男士，进店后，直接走到最后一排靠窗户的位子坐下。点了一个凉拌菜，两份蒸碗，要了两小瓶白酒。“女子，帮我去药店买一袋感冒冲剂”，其中一位男士对记者说，从口袋里取了5元钱出来，记者急忙接过钱跑去转角处的药店，没有客人要的袋装冲剂，只有盒装，价钱是7.9元，不敢自作主张又回到面馆。

“我又不是不给你钱，你跑了一趟就买回来，回来后我再给你钱嘛”，男士抱怨道，听到客人抱怨，老板赶紧走上前打圆场，“旁边那个药店药不全，而且也很贵，药店和面馆这么近的，我都不去那家药店买药。感冒了，就给你来一碗汤面，酸酸的，辣辣的，出出汗就好了。”“就是，吃了饭，你回去再喝药嘛，药不能和饭一起吃”，一起来的一位男士也说道。在老板和他朋友的劝说下，那位男士就没有再说什么。

饭点忙得分身乏术

中午12点，正是吃饭时间。突然间，面馆一楼的九张桌子坐得满满的，场面很是火爆。记者一边忙着招呼进店的客人，给客人倒面汤；一边记录坐在几号桌子的客人点的什么饭；又一边收拾吃完饭的碗筷；招呼客人、倒面汤、记录餐点、端饭、收钱、收拾碗筷、擦桌子，一套程序下来，紧张有序地进行着。“女子，给我加点面汤”“服务员，结账”“美女，帮我催一下面”“喂，为我拿包餐巾纸”“姑娘，来点餐”……一时间，几乎面馆的不同方位都在呼唤记者。“你好”“先坐”“好的”“稍等”“借过一下”，从12：00到13：00，记者重复最多的就是这几个字。

找错钱被客人责怪

15：20左右时，来了一位年轻男士，要了一份面，吃完后，给记者了20元钱。记者转身给了老板，老板找完钱后，记者也没注意，就随手给了客人。过了一会儿，那位客人转身就问：“你家一碗面多钱？”“8元”“8元？那我给你20，你怎么找我8元？”客人责怪道。“呀，实在不好意思。”

记者从客人手里接过找错的钱，又问老板补了4元，找给客人。客人接过重找的钱，给了记者一个白眼后扬长而去。

心得

记者学习摘菜心得：老板娘、老板姐姐、老板每个人都是老师